Сир твердий Tete de Moine AOP (EMMI) 100 г

Опис: Тет де Муан відноситься до напівтвердих сирів, які готують з непастеризованого молока (приблизно 10л молока на 1кг сиру) і витримують близько 3 місяців на соснових полицях.
Сир підпадає під сертифікацію appellation d'origine protégée (а з 2001-го appellation d'origine contrôlée). Географічно виготовляється в області гір і полонин районів Franches-Montagnes, Porrentruy, Moutier і Courtelary, в муніципалітеті Saulcy, а також частково на сироварні в Courgenay.
Тет де маун від EMMI виготовляють в Saignelégier (The Cheese Dairy Saignelégier) і витримують 60 днів. Сир з помірно гострим ароматом, з вершковими і трав'янистими нотами.
Цей сир нарізається тонкими прозорими скибочки, фактично зішкрябується і закручується в незвичайну стружку. Це можна зробити звичайним тонким гострим ножем або спеціальним засобом, який має назву жироль: кругла дерев'яна дощечка з металевою віссю, на яку насаджують сир, і ножем з ручкою, котрий крутиться навколо осі.
У перекладі з французької Tete de Moine (Тет де Муан) означає «голова ченця». Першими його стали готувати в одному абатстві на північному заході Швейцарії (сир раніше називався, як і абатство, Bellelay). Є дві теорії походження назви «голова монаха», але обидві пов'язані з обрядом постригу, коли монахам голили основну частину волосся, але залишали смужку волосся по діаметру черепа.

Країна: Швейцарія

Виробник: The Cheese Dairy Saignelégier

Склад: сире коров'яче молоко, сіль, сичужний фермент тваринного походження. Жирність - 51%.