Паста из Граньяно: сама правильная паста Италии

Есть такое понятие как «паста из Граньяно»: указание на это происхождение - особый шик, и конечно же, дополнительная стоимость, для пасты. Почему?

Граньяно - древняя коммуна на склонах Молочной Горы в Кампании с такими же древними «мучными» традициями: на водах местной реки работали мельницы, которые мололи пшеницу на хлеб для Помпеи, Геркуланума и Стабии, а затем здесь научились изготавливать и пасту как достаточно удобное продовольствие (пасту ведь можно долго хранить и быстро сварить). 

Но лишь в XVII столетии блюда из теста стали готовить в каждом доме, и причина тому - нужда, а не мода: во времена голода в Неаполитанском Королевстве люди готовили простые, но питательные блюда. С той поры производство пасты стало очень активно развиваться, а Граньяно стал центром производства.

Город славится на весь мир своим производством макаронных изделий по двум причинам, и обе - климатические: умеренная влажность морского воздуха позволяет медленно высушивать пасту без штучных сушилок, и чистая талая весенняя вода, которая обладает особым вкусом, даже после того, как превратилась в грунтовые воды.

В техническом аспекте тоже есть одна особенность: пасту формируют «методом Кирилла», пропуская тесто через бронзовые пластины, которые придают, кроме формы, шершавую поверхность, которая лучше впитывает соус, при этом оставаясь достаточно упругой и не превращаясь в кашу (мы уже раньше писали о яичной пасте ди Камерино, которая делается по тому же методу: о обеих на поверхности четко видны «неровности» в виде мелких белых «пузырьков»).

На данный момент паста «ожидает» свой статус I.G.P.: по закону его смогут использовать только те производители, которые изготовили тесто в пределах города Gragnano и только из твердой пшеницы и воды из местных водоносных горизонтов, сформировали пасту бронзовыми штампами и высушили ее при температуре от 40° до 80° С, а после сушки (в течение 24 часов), макаронные изделия должны быть упакованы в том же помещении, где сушились.