Бургундська розкіш!

Шаблі - мабуть, один з найвідоміших регіонів Франції. Вина завжди асоціюються з престижем, аристократизмом і розкішшю. В той же час - з легкістю і вишуканістю.

Шаблі - це маленький (16 км) французький виноробний регіон в Бургундії. Вирощують там в основному виноград сорту Шардоне. Центром цього регіону є невелике красиве містечко з однойменною назвою. Навколишні землі віддані під виноградники. Згідно із законом землі для вирощування Шардоне тут обмежуються одним геологічним пластом, що формує пагорби. І ця земля, власне, визначає якість винограду і характерний смак вина. Грунт вапняний, що визначає так звані мінеральні тони.

З 1938 року винам цього регіону присвоєна вища категорія якості AOC (Appellation d`Origine Controlee). Однак всередині цієї категорії існують ще чотири вже своїх бургундських:

• Шаблі Гран Крю -  вища категорія. Площі цих виноградників становлять менше 3% від усіх площ Шаблі. Необхідна низька врожайність, щоб забезпечити визрівання якісного винограду. Власне це і визначає ціну вина. Їх всього 7.
• Шаблі Премьєр Крю - категорія трохи простіші. Це також досить виразні вина.
• Шаблі - вино може бути різнорідним, оскільки ділянки досить сильно розрізняються за складом і розташуванням.
•  Пті Шаблі - найпростіше, але хороше вино. Виноградники розташовані на околицях регіону на плато.

ADVINI груп - це сімейна компанія, один з лідерів на ринку французьких вин. У портфелі компанії зібрані бренди, що охоплюють всі найпрестижніші виноградники Франції. Відбір брендів виконаний з урахуванням єдиної філософії - «сталий розвиток» і повага до навколишнього середовища. Це бренди JeanJean, Laroche, Cazes, Ogier, Gassier, Rigal і Antoine Moueix.

Сьогодні ми поговоримо про виноробню Domaine Laroche. Це сімейне підприємство, яке займається виробництвом вин Шаблі з середини XIX століття. У 1967 році на чолі компанії встав Мішель Ларош, представник п'ятого покоління сім'ї виноробів, який також відродив якісне виноробство в Південній Франції. Завдяки Мішелю площа виноградників збільшилася з 6 до 100 гектарів, з яких 30 га класифіковані як Премьєр Крю і 6 га - як Гран Крю. Центральний офіс компанії розташований в середньовічному монастирі Obediencerie, в самому серці регіону Шаблі. Тут же знаходяться і підвали господарства.

Мішель Ларош проводить політику натурального виробництва вина, але при цьому є справжнім новатором виноробства. Одним з нововведень виноробні є використання гвинтових пробок замість традиційних. Сміливі, але добре прораховані інновації поставили компанію Laroche в авангард французького виноробства.

Вина Шаблі компанії "Laroche" високо оцінюються експертами і знавцями. Вони включені в винні карти престижних ресторанів, їх можна зустріти в кращих готелях світу і на прийомах для високопоставлених персон.

Ось одни з декількох простих принципів роботи компанії:

• немає засобів для знищення бур'янів,

• немає пестицидів,

• немає засобів проти ботрітіса,

• не порушувати загального балансу або дозрівання винограду,

• експериментувати з натуральними препаратами з використанням кропиви і валеріани, що виглядає дуже ефективно,

• мінімальні обробки, зниження енергоспоживання і використання дощової води.

Advini Laroche Petit Chablis

Країна: Франція. Регіон: Бургундія. Сорт: Шардоне. Рік:2018. Алко:12,5%. Витримка:6 місяців на осаді в нейтральних резервуарах. Ціна: 687грн

Після 2 складних років, за які в регіоні зібрали через погодні умови тільки до 50% врожаю, 2018 рік був хороший за якістю (аналогічний 2015 рік).

Ларош працює в довгостроковому партнерстві з виноробами в регіоні. Відповідно до сформованої в виготовленні Пті Шаблі традиції, виноград подрібнюють і пресують в місці його походження, залишають на 12 годин в спеціально розроблених широких танках, щоб прискорити природний процес осадження та отримати дуже чистий виноградний сік. Після двох тижнів бродіння в ємностях з нержавіючої сталі при 16 ° С вино витримується 6 місяців на тонкому осаді в сталевих резервуарах. Перед бутилюванням Пті Шаблі проходить мінімальну фільтрацію, щоб максимально зберегти природність вина. Потенціал зберігання Пті Шаблі становить 3 роки.

Аромат з нотами білих квітів і білого перцю, цитрусових фруктів, яблук, груш і персика поряд з легкими мінеральними мотивами. Смак освіжаючий, добре збалансований, мінеральний з цитрусовим присмаком. Подавати як аперитив, а також в парі зі свіжими салатами, морепродуктами.

Advini Laroche Chablis Les Chanoines

Країна: Франція. Регіон: Бургундія. Сорт: Шардоне. Рік:2018. Алко:12,5%. Витримка: 6 місяців на осаді в резервуарах з нержавіючої сталі. Ціна: 747грн

Вино Domaine Laroche, Chablis "Les Chanoines" дозволить насолодитися класичним чистим смаком Шардоне, вирощеного в знаменитому регіоні Шаблі. Виноград цілими гронами пресують під пневматичним пресом, віджимають сік і залишають відстоюватися в спеціально спроектованих широких сталевих резервуарах на 12 годин при температурі 12-15 °С. Бродіння відбувається в сталевих ємностях при 17 °С і займає 21 день. Велика частина молодого вина (95%) піддається малолактичній ферментації, яка надає більш округлу текстуру смаку. 8 місяців 8% вина залишається на осаді в великих дубових бочках, решту вина в цей час знаходиться в резервуарах з нержавіючої сталі. Перед розливом проводиться ретельна фільтрація, щоб зберегти природний характер вина.

Аромат з нотами лайма, лимона, стиглих фруктів і тонами весняних квітів. Смак свіжий, мінеральний зі стійким післясмаком. Смак свіжий і гармонійний, з нотами білих фруктів. Подається як аперитив або в якості супроводу до карпаччо, гребінців, курячого філе, ніжної свинині, раків і морепродуктів.

Advini Laroche Chablis Premier Cru La Chantrerie

Країна: Франція. Регіон: Бургундія. Сорт: Шардоне. Рік: 2017. Алко:12,5%. Витримка: 9 місяців на осаді, 90% в резервуарах з нержавіючої сталі і 10% в дубових бочках. Ціна: 997грн

Вінтаж 2017 року вважається одним з найбільш ранніх за останні дві декади в Шаблі. Не дивлячись на сильні морози, які несподівано вдарили в квітні, урожай був зібраний дещо меншим обсягом, проте на якість ягід, а значить, і вина, це не мало негативного впливу. Вино може похвалитися відмінним балансом і вишуканим фруктовим смаком. 

Це вино - купаж обраних Премьєр Крю. Виноград пресується в пневматичному пресі, після чого сусло повинно витримуватися протягом 18 годин при температурі від 12 до 15 °С у великих резервуарах. 21 день бродіння при 18 °C в резервуарах з нержавіючої сталі. 9 місяців старіння на тонкому осаді, 90% в резервуарах з нержавіючої сталі і 10% в дубових бочках.

Смак свіжий і гармонійний, з нотками білих фруктів. Структуровані вина в супроводі приємної свіжості. Подається як аперитив або в якості супроводу до салату з креветок, японської кухні або устриць.

Advini Laroche Chablis Premier Cru Les Vaudevey 

Країна: Франція. Регіон: Бургундія. Сорт: Шардоне. Рік:2017. Алко:12%. Витримка:після купажування 8 місяців в нейтральному резервуарі. Ціна: 1247грн

Vaudevey розташован у вузькій і прохолодній долині, сонячній з ранку до середини дня. Схил особливо крутий на ділянках Domaine Laroche.

Дозрівання винограду відбувається повільно, що гарантує концентрацію ароматів і чудову свіжість. Сортування винограду біля підвалу. Ферментація в дубових бочках і в резервуарах з нержавіючої сталі. Витримка протягом 9 місяців в однакових контейнерах на тонкому осаді. Після змішування ще знаходиться на осаді протягом приблизно 8 місяців.

Прем'єр Крю - це вино для цінителів. Його точений стиль пропонує палітру живих і мінеральних ароматів. Келих з цим вином прекрасно доповнить устриці, морепродукти і блюда з лосося, азіатську кухню і свіжі сири.

Advini Laroche Chablis Crand Cru Les Blanchot La Reserve de l’Obedience

Країна: Франція. Регіон: Бургундія. Сорт: Шардоне. Рік: 2016. Алко:12%. Ціна: 3700грн

Відомий своєю витонченістю і шармом, Бланшо має унікальну характеристику: білі глинисті грунти, де чітко видно виходи кімеріджського вапняку. Цей терруар - ідеальне поєднання для збереження глибокої води для споживання виноградних корінь. Фруктовий, ніжний і шовковистий, цей вишуканий Гран Крю ясно показує себе після 5 років старіння і оптимально через 10-12 років.

Це найкраще кюве від Domaine Laroche готується з 1991 року в історичних підвалах Obédiencerie. Виноград з кожної ділянки вініфікують окремо, а потім витримують в бочках або чанах, в залежності від профілю

La Réserve de l'Obédience - тонке вино, яке демонструє дві протилежності, в молодості і зрілості. До 5 років аромати білих фруктів, мінеральний післясмак і надзвичайна свіжість роблять його дуже приємним і стильним Гран Крю Шаблі. Через 8-10 років внутрішнє багатство проявляє себе в кращому вигляді, і ноти солодких спецій і акацієвого меду, які завжди підтримуються свіжістю, знаходять чарівний вираз.

Резюме: Кажуть, що життя занадто коротке, щоб пити погані вина! Якщо дотримуватися цього принципу, то вина Шаблі - якраз те, що треба!) Головне завдання вибрати саме те, що ідеально підійде до приводу, гастропоєднання і вашого настрою! І якщо Petit Chablis і Chablis прекрасні в юному віці, то Premier Cru і Crand Cru вимагають часу, розкриваються після 2-3 років, а деякі навіть через 10-12. Приємної дегустації з бургундською розкішшю!