Бургундская роскошь!

Шабли – пожалуй, один из самых известных регионов Франции. Вина всегда ассоциируются с престижем, аристократизмом и роскошью. В то же время – с легкостью и изысканностью.

Шабли — это маленький (16 км) французский винодельческий регион в Бургундии. Выращивают там в основном виноград сорта Шардоне. Центром этого региона является небольшой красивый городок с одноименным названием. Окружающие земли отданы под виноградники. По закону земли для выращивания Шардоне здесь ограничиваются одним геологическим пластом, формирующим холмы. И эта земля, собственно, определяет качество винограда и характерный вкус вина. Почва известковая, что определяет так называемые минеральные тона.

С 1938 году винам этого региона присвоена высшая категория качества AOC (Appellation d`Origine Controlee). Однако внутри этой категории существуют еще четыре уже своих бургундских:

• Шабли Гран Крю - высшая категория. Площади этих виноградников составляют менее 3% от всех площадей Шабли. Требуемая урожайность низкая, чтобы обеспечить вызревание качественного винограда. Собственно это и определяет цену вина. Их всего 7.
• Шабли Премьер Крю - категория немного попроще.Производят также достаточно выразительные вина.
• Шабли - Вино может быть разнородным, так как участки достаточно сильно различаются по составу и расположению.
• Пти Шабли - самое простое, но хорошее вино. Виноградники расположены на окраинах региона на плато

ADVINI групп - это семейная компания, один из лидеров на рынке французских вин. В портфеле компании собраны бренды, охватывающие все самые престижные виноградники Франции. Отбор брендов выполнен с учетом единой философии – «устойчивое развитие» и уважение к окружающей среде. Это бренды JeanJean, Laroche, Cazes, Ogier, Gassier, Rigal и Antoine Moueix.

Сегодня мы поговорим о винодельне Domaine Laroche. Это семейное предприятие, которое занимается производством вин Шабли с середины XIX века. В 1967 году во главе компании встал Мишель Ларош, представитель пятого поколения семьи виноделов, который также возродил качественное виноделие в Южной Франции. Благодаря Мишелю площадь виноградников увеличилась с 6 до 100 гектаров, из которых 30 га классифицированы как Премье Крю и 6 га — как Гран Крю. Центральный офис компании расположен в средневековом монастыре Obediencerie, в самом сердце региона Шабли. Здесь же находятся и погреба хозяйства.

Мишель Ларош проводит политику натурального производства вина, но при этом является настоящим новатором виноделия. Одним из нововведений винодельни является использование винтовой пробки вместо традиционной. Смелые, но хорошо просчитанные инновации поставили компанию Laroche в авангард французского виноделия.

Вина Шабли компании "Laroche" высоко оцениваются экспертами и знатоками. Они включены в винные карты престижных ресторанов, их можно встретить в лучших отелях мира и на приемах для высокопоставленных персон.

Вот одни из нескольких простых принципов работы компании:

• нет средств для уничтожения сорняков,
• нет пестицидов,
• нет средств против ботритиса,
• не нарушать общего баланса или созревания винограда,
• экспериментировать с натуральными препаратами с использованием крапивы и валерианы, что выглядит очень эффективно,
• минимальные обработки, снижение энергопотребления и использование дождевой воды.

Advini Laroche Petit Chablis

Страна: Франция. Регион: Бургундия. Сорт: Шардоне. Год: 2018. Алко:12,5%. Выдержка: 6 месяцев на осадке в нейтральных резервуарах. Цена: 687грн

После 2 сложных лет, за которые в регионе собрали из-за погодных условий только до 50% урожая, 2018 год был хорош по качеству (аналогичен 2015 году). Ларош работает в долгосрочном партнерстве с виноделами в регионе. Согласно сложившейся в изготовлении Пти Шабли традиции, виноград измельчают и прессуют в месте его происхождения, оставляют на 12 часов в специально разработанных широких танках, чтобы ускорить естественный процесс осаждения и получить очень чистый виноградный сок. После двух недель брожения в емкостях из нержавеющей стали при 16 °С вино выдерживается 6 месяцев на тонком осадке в стальных резервуарах. Перед розливом Пти Шабли проходит минимальную фильтрацию, чтобы максимально сохранить естественность вина. Потенциал хранения Пти Шабли составляет 3 года.

Аромат с нотами белых цветов и белого перца, цитрусовых фруктов, яблок, груш и персика наряду с легкими минеральными мотивами. Вкус освежающий, хорошо сбалансированный, минеральный с цитрусовым послевкусием. Подавать как аперитив, а также в паре со свежими салатами, морепродуктами.

Advini Laroche Chablis Les Chanoines

Страна: Франция. Регион: Бургундия. Сорт: Шардоне. Год: 2018. Алко: 12,5%. Выдержка: 6 месяцев выдержки на осадке в резервуарах из нержавеющей стали. Цена: 747грн

Вино Domaine Laroche, Chablis "Les Chanoines" позволит насладиться классическим чистым вкусом Шардоне, выращенного в знаменитом регионе Шабли. Виноград целыми гроздьями прессуют под пневматическим прессом, отжимают сок и оставляют отстаиваться в специально спроектированных широких стальных резервуарах на 12 часов при температуре 12-15 °С. Брожение происходит в стальных емкостях при 17 °С и занимает 21 день. Большая часть молодого вина (95%) подвергается малолактической ферментации, которая придает более округлую текстуру вкусу. 8 месяцев 8% вина остается на осадке в больших дубовых бочках, остальное вино в это время находится в резервуарах из нержавеющей стали. Перед розливом проводится тщательная фильтрация, чтобы сохранить природный характер вина.

Аромат с нотами лайма, лимона, спелых фруктов и тонами весенних цветов. Вкус свежий, минеральный с устойчивым послевкусием. Вкус свежий и гармоничный, с нотами белых фруктов. Подается в качестве аперитива или в качестве сопровождения к карпаччо, гребешкам, куриному филе, нежной свинине, ракам и морепродуктам.

Advini Laroche Chablis Premier Cru La Chantrerie

Страна: Франция. Регион: Бургундия. Сорт: Шардоне. Год: 2017. Алко:12,5%. Выдержка: 9 месяцев на осадке. 90% в резервуарах из нержавеющей стали и 10% в дубовых бочках. Цена: 997грн

Винтаж 2017 года считается одним из самых ранних за последние две декады в Шабли. Не смотря на сильные морозы, которые неожиданно ударили в апреле, урожай был собран несколько меньшим объемом, однако на качество ягод, а значит, и вина, это не имело негативного влияния. Вино может похвастаться отличным балансом и изысканным фруктовым вкусом.

Это вино - купаж выбранных Премьер Крю. Виноград прессуется в пневматическом прессе, после чего сусло должно выдерживаться в течение 18 часов при температуре от 12 до 15 °С в больших резервуарах. 21 день брожения при 18 °C в резервуарах из нержавеющей стали. 9 месяцев старения на тонкой осадке. 90% в резервуарах из нержавеющей стали и 10% в дубовых бочках.

Вкус свежий и гармоничный, с нотками белых фруктов. Структурированные вина в сопровождении приятной свежести. Подается в качестве аперитива или в качестве сопровождения к салату из креветок, японской кухни или устрицам.

Advini Laroche Chablis Premier Cru Les Vaudevey 

Страна: Франция. Регион: Бургундия. Сорт: Шардоне. Год: 2017. Алко:12%. Выдержка:после купажирования 8 месяцев в нейтральном резервуаре. Цена: 1247грн

Vaudevey расположен в узкой и прохладной долине, солнечной с утра до середины дня. Склон особенно крутой на участках Domaine Laroche. Созревание винограда происходит медленно, что гарантирует концентрацию ароматов и превосходную свежесть. Сортировка винограда у подвала. Ферментация в дубовых бочках и в резервуарах из нержавеющей стали. Выдержка в течение 9 месяцев в одинаковых контейнерах на тонкой осадке. После смешивания ещё находится на осадке в течение примерно 8 месяцев.

Премьер Крю – это вино для ценителей. Его точеный стиль предлагает палитру живых и минеральных ароматов. Бокал с этим вином прекрасно дополнит устрицы, морепродукты и блюда с лосося, азиатскую кухню и свежие сыры.

Advini Laroche Chablis Crand Cru Les Blanchot La Reserve de l’Obedience

Страна: Франция. Регион: Бургундия. Сорт: Шардоне. Год: 2016. Алко: 12%. Цена: 3700грн

Известный своей утонченностью и шармом, Бланшо имеют уникальную характеристику: белые глинистые почвы, где отчетливо видны выходы кимериджского известняка. Этот терруар - идеальное сочетание для сохранения глубокой воды для питания виноградных корней. Фруктовый, нежный и шелковистый, этот изысканный Гран Крю ясно показывает себя после 5 лет старения и оптимально через 10-12 лет.

Это лучшее кюве от Domaine Laroche производится с 1991 года в исторических подвалах Obédiencerie. Виноград с каждого участка винифицируется отдельно, а затем выдерживается в бочках или чанах, в зависимости от профиля.

La Réserve de l'Obédience - тонкое вино, которое демонстрирует две противоположности, в молодости и зрелости. До 5 лет ароматы белых фруктов, минеральное послевкусие и необычайная свежесть делают его очень приятным и стильным Гран Крю Шабли. Через 8–10 лет внутреннее богатство проявляет себя в лучшем виде, и ноты сладких специй и акациевого меда, всегда поддерживаемые свежестью, находят удивительное выражение.

Резюме: Говорят, что жизнь слишком коротка, чтоб пить плохие вина! Если следовать этому принципу, то вина Шабли – как раз то, что надо!) Главная задача выбрать именно то, которое идеально подойдёт к поводу, гастросопровождению и Вашему настроению! И если Petit Chablis и Chablis прекрасны в юном возрасте, то Premier Cru и Crand Cru требуют времени, раскрываются после 2-3 лет, а некоторые даже через 10-12. Приятной дегустации с бургундской роскошью!