Історія брендів: Dow's

Бренд: Dow's

Країна: Португалія

Dow's - один з найстаріших і шанованих будинків по виробництву портвейну (кріпленого португальського вина). Свій перший портвейн вони створили ще в далекому 1798 році. У 1877 році Джеймс Р. Доу об'єднав свою компанію з Silva & Cosens (заснована в 1798 році), щоб сформувати Dow's & Co. Незважаючи на те, що це менша з двох фірм, назва Dow's збереглась завдяки своїй чудовій репутації портового вантажовідправника з особливо прекрасним урожаєм. C 1912 року Dow's належить всесвітньо відомої компанії Symington. Навіть якщо рід Сімінтонов не є найстарішим у виноробстві Порто, то, без сумніву, він є найбільшим. Symington Family Estates робить більш третини світових продажів портвейну!!!

У Dow's завжди заохочували комбінування страв, щоб зробити портвейни ще більш приємними. З покоління в покоління було добре відомо, що портвейн добре поєднується з багатьма видами сиру, класична комбінація - з сиром Стілтон. Зараз розвивається інноваційна традиція, яка відображає мінливі смаки нового покоління любителів портвейну і цінителів прекрасних вин.

А як щодо портвейну з шоколадом?

Визнаючи привабливість цього ідеального поєднання, підкріпленого зростанням інтересу до темного шоколаду, Dow's разом з допомогою The Flanders Taste Foundation в Бельгії приступив до створення портвейну, який забезпечив би ідеальну відповідність запитам.

Використовуючи ретельно відібрані вина з основних виноградників Dow's Quinta do Bomfim і Senhora da Ribeira, Чарльз Сімінгтон і його команда зробили ряд вин різних стилів, які, на їхню думку, найкраще підходять до шоколаду. Після серії попередніх дегустацій за участю сомельє і дегустаторів купаж був вдосконалений, щоб підкреслити квіткові аромати і таніну структуру вина. Потім зразки відправили на науковий аналіз в Левенський університет, де професор Ламмертін і його команда визначили ключові ароматичні компоненти, які були загальними і доповнювали портвейн і шоколад різних стилів і походження.

Грунтуючись на цих висновках, комісія Flanders Taste Foundation (в яку входять шановний шоколатьє, експерт по поєднанню продуктів харчування, колишній шеф-кухар із зіркою Мішлен і відомий сомельє) підготувала звіт про аналіз поєднання продуктів харчування, щоб визначити кращу комбінацію.

Результатом цього унікального процесу стало створення Dow's Nirvana, портвейну, спеціально створеного для доповнення шоколаду !!!

"Nirvana" - відомий портвейн, який отримують з винограду сортів турига насіональ, турига франка та тінта као , вирощуваних на виноградниках з південною експозицією, розташованих в регіоні Дору. Квіткові аромати троянд і фіалок, які так характерні для Nirvana, є відмінною рисою винограду, вирощеного в Quinta da Senhora da Ribeira, дуже красивій ділянці площею 26 гектарів, що виходить на південь, розташованому у віддаленому районі Дору Суперіор. М'які стиглі таніни, інтенсивна текстура і сухий післясмак, присутні в Dow's Nirvana, є результатом поєднання старих лоз, великого відсотоку сорту Touriga Franca і Touriga Nacional і особливого терруара Quinta do Bomfim від Dow's.

Вина цього виноградника стали невід'ємною частиною всіх великих портвейнів Dow's Vintage Port, вироблених за останнє сторіччя, в тому числі знаменитого портвейну Dow's Vintage Port 2007, який отримав 100 балів від журналу Wine Spectator, а портвейн 2011 року було визнано вином року і посів перше місце в списку 100 кращих вин 2014 року.

Dow's Nirvana добре поєднується з більшістю темного шоколаду, хоча кращі поєднання можна знайти з темним шоколадом з Еквадору, Перу, Уганди і Коста-Ріки, з вмістом какао від 60 до 75%.