История брендов: Dow's

Бренд: Dow's

Страна: Португалия

Dow's — один из самых старых и уважаемых домов по производству портвейнов (крепленых португальских вин). Свой первый портвейн они создали ещё в далеком 1798 году. В 1877 году Джеймс Р. Доу объединил свою компанию с Silva & Cosens (основана в 1798 году), чтобы сформировать Dow's & Co. Несмотря на то, что это меньшая из двух фирм, название Dow’s сохранилось благодаря своей превосходной репутации портового грузоотправителя с особенно прекрасным урожаем. C 1912 года Dow’s принадлежит всемирноизвестной компании Symington. Даже если род Симинтонов не самый древний в виноделии Порто, то точно самый большой. Symington Family Estates делает боле трети мировых продаж портвейна!!!

В Dow’s всегда поощряли комбинирование блюд, чтобы сделать портвейны еще более приятными. Из поколения в поколение было хорошо известно, что портвейн хорошо сочетается со многими видами сыра, классическая комбинация – с сыром Стилтон.   Сейчас развивается инновационная традиция, отражающая меняющиеся вкусы нового поколения любителей портвейна и ценителей прекрасных вин.

А как насчёт портвейна c шоколадом?

Признавая привлекательность этого идеального сочетания, подкрепленного возросшим интересом к темному шоколаду, Dow's вместе с помощью The Flanders Taste Foundation в Бельгии приступил к созданию портвейна, который обеспечил бы идеальное соответствие запросам.

Используя тщательно отобранные вина с основных виноградников Dow’s Quinta do Bomfim и Senhora da Ribeira, Чарльз Симингтон и его команда произвели ряд вин разных стилей, которые, по их мнению, лучше всего подходят к шоколаду. После серии предварительных дегустаций с участием сомелье и дегустаторов купаж был усовершенствован, чтобы подчеркнуть цветочные ароматы и танинную структуру вина. Затем образцы отправлены на научный анализ в Лёвенский университет, где профессор Ламмертин и его команда определили ключевые ароматические компоненты, которые были общими и дополняли портвейн и шоколад разных стилей и происхождения.

Основываясь на этих выводах, комиссия Flanders Taste Foundation (в которую входят уважаемый шоколатье, эксперт по сочетанию продуктов питания, бывший шеф-повар со звездой Мишлен и известный сомелье) подготовила отчет об анализе сочетания продуктов питания, чтобы определить лучшую комбинацию.

Результатом этого уникального процесса стало создание Dow’s Nirvana, портвейна, специально созданного для дополнения шоколада!!! 

"Nirvana" — известный портвейн, который получают из винограда сортов Турига Насьональ, Турига Франка и Тинта Као, выращиваемых на виноградниках с южной экспозицией, расположенных в регионе Дору.   Цветочные ароматы роз и фиалок, которые так характерны для Nirvana, являются отличительной чертой винограда, выращенного в Quinta da Senhora da Ribeira, очень красивом участке площадью 26 гектаров, выходящем на юг, расположенном в отдаленном районе Дору Супериор. Мягкие спелые танины, интенсивная текстура и сухое послевкусие, присутствующие в Dow’s Nirvana, являются результатом сочетания старых лоз, большого процента сорта Touriga Franca и Touriga Nacional и особого терруара Quinta do Bomfim от Dow’s.

 Вина этого виноградника стали неотъемлемой частью всех великих портвейнов Dow’s Vintage Port, произведенных за последнее столетие, в том числе знаменитого портвейна Dow’s Vintage Port 2007, получившего 100 баллов от журнала Wine Spectator, а портвейн 2011 года был признан вином года и занял первое место в списке 100 лучших вин 2014 года.

Dow’s Nirvana хорошо сочетается с большинством темного шоколада, хотя лучшие сочетания можно найти с темным шоколадом из Эквадора, Перу, Уганды и Коста-Рики, с содержанием какао от 60 до 75%.