Портвейн не пьют, его смакуют!!!

05.02.2020

В Португалии в регионе Доуро виноградники занимают всего 12% всех земель, так как это практически непокоренные горные склоны, куда добраться невозможно.

Здесь производится одно из самых известных в мире крепленых вин - портвейны. Винодельческий регион Порту отметил в 2006 году 250 годовщину своего существования, что, по всей видимости, подтверждает, что это самый старый апелласьон в мире.

Премьер-министр Португалии маркиз Помбаль в 1756 г. определил границы винодельческой области Доуро, чтобы защитить аутентичность вина. Это был один из первых в мире примеров межевания виноградников.

1937 год -основано Национальное винное объединение, в 1986 - Институт вина и винограда (Instituto da Vinha e do Vinho). Введена классификация Vinho Regional - регионального вина).

Сбор урожая происходит вручную и проводится триаж (отбор ягод). Собранные ягоды складывают в маленькие корзины, чтобы верхние плоды не давили нижние. Медленный процесс прессования винограда обеспечивает максимальный и наиболее интенсивный контакт сусла с виноградной кожицей. На первый день в сусле всплывают косточки, а на третий день - мякоть и кожица. При этом, ферментация еще не начинается, виноград сохраняет максимальное количество сахара.

Как только сахар достигнет нужной величины, ферментацию останавливают спиртованием, далее сусло помещается в стальные емкости, где оно настаивается 6 месяцев, а потом разливается по бочкам. Раньше вино отправляли по реке вниз в город Вила-Нова-де-Гайя, а сейчас оно транспортируется ж/д транспортом на склады.

Факты – Основателями компании Dows были виноделы с фамилией Симингтон — выходцы из Шотландии, решившие попытать счастья в солнечной Португалии в 1891. До того как основать винную компанию, они долгое время занимались продажей зерна. Symington Family Estates делает более трети мировых продаж портвейна!!! Сейчас компания Dows – один из самых сильных игроков алкогольного рынка и культовый производитель крепленых вин, о которых знают во всем мире!!!

Первая бутылка портвейна марки "Dow's" увидела свет в 1798 году. Во владения Доу входит два виноградника: Кинта до Бомфим и Кинта да Сеньора да Рибейра, которые считаются одними из лучших виноградников региона.

В линейке портвейнов Dows присутствует немало и винтажных вин, и о них можно написать, наверное, целую книгу. Винтажные портвейны Dows по праву считаются одними из лучших вин мира. Но почетный статус «винтаж» присваивается напитку не просто так, не потому что виноделу так захотелось, — винтажным может называться вино портвейн из самого лучшего винограда, собранного в исключительные годы.

В 2014 году портвейн Dow's Vintage 2011 был признан лучшим вином мира по версии Wine Spectator!!!

Dow's White

Страна: Португалия. Регион: Доуро. Сорт: мальвазия фина, вьюзиньу, кодега. Алко: 19%. Выдержка: 3 года. Цена: 377 грн

Это вино из белых сортов винограда, традиционных для долины Дору. После того, как ягоды были полностью очищены от кожицы, виноград прошел ферментацию при температуре 18-22 °С. Затем одна часть вина выдерживалась в дубовых бочках, а другая — в нейтральных емкостях. После трех лет выдержки, вина были смешаны в единый купаж. Такой метод старения был применен для того, чтобы портвейн получился очень свежим и мягким.

Аромат пряный с нотами абрикосового джема, тропических фруктов, орехов. Вкус сблансированный. Рекомендуется сочетать с легкими десертами.

Dow's Ruby

Страна: Португалия. Регион: Доуро. Сорт: турига насиональ, турига франка, тинта баррока, тинта рориш, тинта као. Алко: 19%. Выдержка: 3 года. Цена: 377 грн

Ruby – это самые молодые купажированные красные портвейны, выдержанные минимальный положенный срок в дубовых бочках (3 года) перед бутилированием, названные так за свой яркий глубокий рубиновый цвет. За счёт минимального технологического вмешательства портвейн сохраняет первоначальный стиль, сочный, мощный и фруктовый характер. Продолжает развиваться в бутылке. Очень сильное и энергичное, несмотря на свою молодость, вино. Невероятно приятный и качественный напиток по доступной цене.

Аромат красных фруктов. Вкус свежий, с нотами малины и вишни. Рекомендуется к сыру, к ягодно-фруктовой выпечке.

Dow's Trademark Reserve

Страна: Португалия. Регион: Доуро. Сорт: турига насиональ, турига франка, тинта баррока, тинта рориш, тинта као. Алко: 20%. Выдержка: 4 года. Цена: 427 грн

Trademark является вином из двух соседних виноградников Quinta do Bomfim и Quinta da Senhora, выполнен в традиционном стиле. Выдержанный в дубовых бочках в течение 4-х лет. Разливается в бутылки после легкого осветления (без фильтрации) при полной готовности к потреблению. Не требует декантации.

Аромат с нотками клубники и специй. Вкус фруктовый, хорошо сбалансированный, с длительным послевкусием. Имеет немного сухой финиш, что всегда являлось отличительной особеностью стиля Доуз.

Dow's 10YO Tawny

Страна: Португалия. Регион: Доуро. Сорт: турига насиональ, турига франка, тинта баррока, тинта рориш, тинта као. Алко: 20%. Выдержка: 10 лет. Цена: 797 грн

Портвейны «тони» (Tawny — рыжевато-коричневый) производятся из красных сортов винограда; купажи разных лет урожая выдерживаются в дубовых бочках. Если портвейн называется просто «тони» без указания возраста, он представляет собой смесь вин, выдержанных в бочках не менее 2 лет. Более качественным является «тони» с указанием возраста: это тоже смесь, но выдержанная в бочках более 4 лет. Официальными категориями являются 10 лет, 20, 30, 40 и более лет.

Аромат полный, с нотками засахаренных фруктов, мармелада. Вкус сухофрукто-ореховый, сладковатый. Рекомендовано к кондитерским изделиям, яблочному пирогу с корицей.

Награды – WS-90

Dow's Late Bottled Vintage Port 2013

Страна: Португалия. Регион: Доуро. Сорт: турига насиональ, турига франка, тинта баррока, тинта рориш, тинто као. Год: 2013. Алко: 20%. Выдержка: 3-6 лет. Цена: 492 грн.

LBV — это портвейн, произведённый из винограда одного года урожая и выдерживаемый в дубовой бочке от 2 до 6 лет перед бутилированием. Практически не имеет потенциала в бутылке.

Характер пряный, густой и сложный. В аромате с нотами черной смородины, черемухи и острых специй. Вкус: долговременный с мармеладными нотками. Рекомендовано к сыру Чеддер и шоколадным десертам.

Награды – 2009 -WE-91, Decanter World Wine Awards 2014 Bronze, International Wine Challenge 2014 Silver.

Резюме: Портвейн тем хорош, что хорошо сочетается со всеми блюдами, поэтому и является отличным аперитивом. На десерт его можно пить с шоколадом, жареными орехами, сладкой выпечкой, цукатами, фруктами. Также подходят к портвейну сыры, мясная нарезка, морепродукты и даже бабушкины котлеты) Но истинные ценители пьют портвейн небольшими глотками без закуски, сочетая его лишь с крепкой ароматной сигарой.

Bom apetite!!!